Dans de nombreuses sociétés traditionnelles, le travail de préparation quotidienne des aliments incombait principalement aux femmes, même si les hommes et les femmes étaient fortement impliqués dans l’approvisionnement en nourriture. La civilisation a permis à plus de gens de se spécialiser dans d’autres professions, et cette tendance a finalement produit une catégorie de chefs professionnels, dont le travail principal était de cuisiner pour d’autres personnes. Des œuvres d’art, des sculptures et des vestiges archéologiques datant de plus de 5 000 ans révèlent clairement que l’Égypte ancienne avait déjà une variété d’emplois liés à la restauration, notamment la boucherie, la cuisine, le brassage et la vinification. La préparation de la bière brune a peut-être commencé bien avant par la création de cultures céréalières, peut-être il y a dix mille ans. Toutes ces professions ont connu leurs propres magasins et installations, souvent avec plusieurs employés travaillant dans des cuisines bien structurées. Les experts culinaires cuisinaient généralement très différemment des femmes qui cuisinaient uniquement pour leur ménage. La cuisson de pains au levain, par exemple, était principalement un exercice d’expert, simplement parce que les fours étaient coûteux à posséder et à faire fonctionner. Une grande quantité de combustible était essentielle pour chauffer la terre, l’argile ou la brique à l’intérieur de votre four et, lorsque la chaleur correcte était atteinte, une efficacité maximale ne pouvait être atteinte que si de nombreux pains étaient préparés. La plupart des gens achetaient ou troquaient leur pain. Les pains plats, par distinction, peuvent être cuits juste à l’intérieur d’une poêle ou même sur un rocher. Les civilisations du monde entier ont inventé diverses formes de pain plat, de la tortilla au Mexique au chapati en Inde en passant par le lefse en Norvège. Parce que les pains plats ne nécessitaient pas de four ou de préparation sophistiquée, ils étaient généralement préparés à la maison en tant qu’élément de la cuisine paysanne. La professionnalisation de la cuisine, du brassage et de la vinification s’est produite pour 3 raisons : les biens d’équipement étaient coûteux ; des produits de repas de plus en plus complexes nécessitaient des compétences et une expertise pour préparer; il y avait de plus en plus de clients aisés. Les cuisiniers et les artisans culinaires ont été utilisés à la fois pour leurs utilisations sensées, de sorte qu’en tant qu’icônes de statut, et les personnes prêtes à payer plus pour une meilleure nourriture ont créé un marché préparé pour de nouveaux plats et méthodes. Au début des sociétés, la richesse était presque toujours synonyme de pouvoir politique ou religieux, les principaux employeurs des cuisiniers professionnels étaient donc les rois, les aristocrates ou les prêtres. Le même phénomène s’est produit dans les arts. Les peintres créaient des œuvres demandées pour le roi ou même le grand prêtre, les bijoutiers fabriquaient la couronne du roi ainsi que les bijoux de la reine, et les designers conçoivent des palais et des temples. Ce fossé entre les cuisiniers experts préparant des aliments pour les riches et les paysans préparant des aliments pour eux-mêmes a conduit à la création de nombreuses cuisines. Chaque côté a influencé l’autre. Cuisiniers professionnels recherchés pour faire les choses différemment des masses, pour produire une expérience culinaire distincte pour leurs clients d’élite. Les roturiers, par conséquent, cherchaient à adopter quelques-unes des meilleures choses de la vie en copiant les repas servis dans les meubles nobles. Les pays ayant une longue histoire d’aristocratie ou de classe dirigeante grande et stable ont développé les aliments les plus compliqués, les plus raffinés et les plus sophistiqués. Dans ces communautés, les cuisiniers et leurs recettes ont créé une toute nouvelle forme de surenchère. La France est probablement le meilleur exemple. Malgré sa cuisine paysanne régionale animée, la France a été pendant des centaines d’années couverte de repas aristocratiques. Au début, les nobles français ainsi que d’autres membres du cours du jugement utilisaient les dîners comme symboles permanents. La plupart des premiers chefs français, comme François Pierre Los angeles Varenne et Marie-Antonin Carême, ont gravi les échelons de leur carrière en se déplaçant pour servir des clients de plus en plus puissants et riches. La France est d’autant plus fascinante qu’elle s’est fait connaître très tôt pour sa cuisson des aliments. Le livre de La Varenne Le Cuisinier François (1651) a été interprété en anglais en 1653. Intitulée French Cook, la version anglaise comprenait la préface suivante, produits de saison qui prenait le type d’un engagement envers un riche client.